火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產品批發，火鍋品類新發展在哪里

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在火鍋消費這個事兒上，桌椅板凳裝修此類基建且不談，在價格允許的區間內，食材、鍋底、蘸料成了消費者吃火鍋最為關注的三要素(小菜、甜點等包括在食材范疇，雖然蘸料和鍋底也可以說是食材，但本處需要將之做分類)，嚴格來說，這只是顧客的三要素，而在商家處，這三要素可以簡化為兩要素：食材和口味，而蘸料和鍋底則屬于口味一類。大概又是重慶火鍋和成都火鍋了！

關注到，從2009年到2012年，火鍋品類門店的增長是趨平的，但到了2015年，整個品類卻突然有了大爆發。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產品批發從整個品類的角度，火鍋是一個全國性品類，在當下，我們在企查查查看火鍋企業的類型，看到了有超過50%-60%的火鍋門店都是川渝火鍋。根據其中的因果關系，可以說川渝火鍋是在征收鍋底費、蘸料費之后才迎來大爆發的。

對于整個品類的發展鏈路，可能收鍋底費只是推動力之一，但因為鍋底經濟屬性的提高，火鍋品類不僅進入了口味經濟，更是真正進入了口味創新的高地。另一方面，雖然鍋底費和蘸料費確實是一筆可觀的收入，但僅僅盯著門店，這點格局就不夠了。

由于居家生活的原因，火鍋底料、蘸料在零售渠道也賣得風生水起，不僅推出了一人火鍋底料，還可以用于單人份的麻辣燙、麻辣香鍋等產品，且口味也逐步多元化，涵蓋牛油、番茄、清油、骨湯、菌湯、三鮮、酸菜、咖喱、冬陰功等。火鍋鍋底在零售渠道也能展現一些個性化，但蘸料則不然，零售蘸料幾乎是干貨的生意，如辣椒面等產品(雖然也有芝麻醬之類的產品)。

底料和蘸料進入了全面的產業鏈化、供應鏈化，解決了基礎設施后，門店可以全力個性化發展我們將視野回到門店，開火鍋店過去是一門技術的生意，老板需要會制作底料和蘸料(正如過去開中餐廳的老板需要會炒菜)，2012年之后，火鍋底料供應商企業注冊數直線飆升，有了產業鏈護航，火鍋老板可以專心負責門店管理(也讓加盟更快了)，直到今天，大多火鍋品牌開業的第一件事就是去搞定供應鏈，自建或者尋求穩定的合作。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產品批發，該企業服務的對象涵蓋了川渝火鍋、魚蛙火鍋、串串、麻辣燙、冒菜、干鍋、烤肉、烤魚、小龍蝦等細分餐飲品類。

除了提供產品，這類供應商更提供著個性化的服務，畢竟大多數品牌都想要推出獨特的風味，比如單是牛油火鍋這一個單品，其余鍋底還包括金湯酸菜魚、藤椒鍋、藥膳湯鍋等產品范疇。

非常明顯，在產業鏈的支持下，火鍋門店的口味創新是可以外包出去的，有了產業鏈的支持，我們在大多火鍋門店也看到了不少個性化鍋底，比如一些川渝火鍋近些年也推出了烏雞鍋底、牛骨湯鍋底、沙棘鍋底；一些粵式火鍋品牌還推出了牛奶鍋、蝦火鍋以及藤椒酸菜無骨雞、鴨血豆腐麻辣鍋、豬骨煲等新口味鍋底。

除了早前一些曇花一現的奶茶甜品類鍋底，我們還發現一個二次發展的骨湯粥鍋底，通過粥和海鮮的組合，粵式火鍋玩出了新的花樣。其傾向很明顯，以中餐+火鍋的形式形成了新的鍋底產品，然而這一有料鍋底并不是新玩法，如豬肚雞、潮汕牛肉火鍋、鴨血鍋底、鹵味鍋底、沙棘鍋底等早已是可選方案。未來還會出現哪些燉湯、中餐菜品進入火鍋品類，我們也拭目以待。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產品批發

值得一提的是，菜品和鍋底的組合也衍生了一個概念：手工鍋底。可見火鍋門店正將精力投入到味道本身，這也給火鍋底料的供應商們提了一個醒兒：純底料供應模式得向有料鮮貨底料的形式升級。

但這或許是后話了，我們再回到蘸料這一產品，涵蓋了四大類：一是干碟(如辣椒面、花生碎、牛肉粒等)、二是鮮料(如香菜、小蔥等)、三是復合醬料(如牛肉醬、海鮮醬等)、四是流體類(如醬油、麻醬等)。豐富的蘸料內容也為消費提供了個性化，消費者可以自選蘸料調制自己喜歡的味道，也可以根據餐廳提供的配方調制標準化蘸料。

在一些創意火鍋、東南亞火鍋、復合烤肉門店，蘸料的風味更顯獨特性，如我們可以看到一些新穎的食材和特制醬料，如香茅、南姜、檸檬、羅勒、金橘、泰式甜辣醬、百香果、代糖、薄荷、青醬等。一些自助火鍋還在小料中加入了QQ糖、枸杞等產品，可見當鍋底逐步菜品化的時候，小料也正悄然逐步小吃化(和鍋底的產業鏈化同步，蘸料等基本也實現了高度的產業鏈賦能)。

在疫情肆虐的這幾年，幾乎達到飽和的火鍋品類并沒有悄然沒落，一輪又一輪的創新正在底料和蘸料的層面顯現。當然，底料并不是川渝火鍋的專屬，北京的銅火鍋、云貴的酸湯火鍋、廣東的豬肚雞火鍋等，這些產品的底料目前也實現了高度的產業鏈化，有了前沿的底料供應鏈，餐飲門店只需要做一些個性化調制即可。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產品批發

經濟化讓門店產生了收益，通過產業鏈形成貫穿效應，多個角色互助之下，或許火鍋門店正面臨新一輪發展。而底料和蘸料有著強大的味道優勢，通過火鍋門店的探路，各類被驗證的好味道也進入了烤魚、烤肉，甚至是中餐店等品類。

提起火鍋底料和蘸料，工業化、產業化、供應鏈化、零售化是它的大標簽，但我們不必糾結于此，火鍋以“工業化+個性化”的多元組合給餐飲人上了一課：標準化的東西應該盡可能外包，再通過門店的個性化、餐飲化改革，正如將自然的豬肉做成臘肉，餐飲門店是可以為工業化的產品注入靈魂的。

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